Truite Fumée des Pyrénées, radis marinés, trévise et huile de noix

La recette

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Enroulez un radis de chaque variété dans de l’aluminium puis mettez-les au four pour 1 heure (plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson).
3. Une fois cuits, épluchez et mixez les radis avec les pois chiches cuits, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin. Vous devez obtenir une texture proche du houmous.
4. Dans votre contenant, commencez avec le houmous de radis puis disposez un haché de trévise. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, sel et poivre.
5. Par-dessus, déposez une tranche et demie de truite fumée. Réalisez un disque de radis à déposer sur la truite fumée pour finir le plat. Pour cela il vous suffit de faire mariner pendant 5 minutes des radis tranchés dans un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Il ne vous reste plus qu’à les disposer les uns à côté des autres de manière à réaliser une belle mosaïque.