Salade d’épinards frais à la truite fumée et aux agrumes

La recette

1. Faites cuire les œufs de caille 1 min 30 à l'eau bouillante.
2. Rafraîchissez-les et éclatez-les.
3. Rincez et essorez les pousses d'épinards. Pelez l'orange puis séparez-la en quartiers en procédant au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.
4. Mélangez à ce jus celui du 1/2 citron, la moutarde, la crème, l'huile, le sel et le poivre.
5. Tournez les pousses d'épinards rapidement dans la sauce à l’aide d’une cuillère en bois.
6. Mélangez les pousses d'épinards sur quatre assiettes de service.
7. Garnissez-les avec des lanières de truite fumée, des quartiers d'orange et les œufs de caille.