Soufflés salés à la truite fumée

La recette

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez ensuite la farine et mélangez immédiatement afin d’obtenir une base homogène.
2. Versez progressivement le lait tout en remuant sans interruption, jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d’une béchamel.
3. Découpez les tranches de Truite Fumée Ovive en petits morceaux.
4. Incorporez les morceaux de Truite Fumée Ovive à la préparation, puis ajoutez l’aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de mélanger une dernière fois.
5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un saladier, puis ajoutez les jaunes à la préparation chaude en mélangeant soigneusement pour bien les incorporer.
6. Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les ensuite progressivement à la préparation, en les mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule afin de préserver leur légèreté.
7. Répartissez la préparation dans des ramequins, puis enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et joliment dorés.