Ravioles à la truite fumée

La recette

1. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre, découpez des petits disques dans les tranches de truite fumée (3 ravioles par assiette, 1 raviole = 2 mini-disques) qui constitueront les ravioles. Mettez de côté.
2. Coupez les restes de truite fumée en petits dés. Ajoutez-y la ricotta afin d’obtenir une farce.
3. Farcissez les disques de truite fumée et disposez-les sur l’assiette.
4. Placez sur chaque raviole une julienne de radis vert.
5. Coupez la botte de cresson de manière à ne garder que le vert et blanchissez-la dans une eau salée pendant 2 à 3 min.
6. Faites revenir les tiges de cresson à l’huile d’olive puis crémez-les.
7. Mélangez le cresson blanchit avec les tiges de cresson puis émulsionnez jusqu’à obtention d’une mousse légère.
8. Versez la mousse sur les ravioles pour un effet chaud/froid. Servez.