Rigatoni farcis à la truite fumée, épinard et parmesan

La recette

1. Lavez les feuilles d’épinard, les cuire avec un peu de beurre, réservez puis hachez finement.
2. Découpez la truite fumée en petits morceaux, ajoutez les épinards.
3. Mettez le tout dans une poche à douille, afin de pouvoir farcir les rigatoni.
4. Mélangez la crème et le parmesan, dans une casserole. Faites réduire le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante, ajoutez la sauce soja.
5. Dans de l’eau bouillante salée, cuire 7 minutes les rigatoni, les réserver sans les laisser refroidir, ajoutez de l’huile d’olive.
6. Farcissez les rigatoni, un à un.
7. Faites-les réchauffer dans la crème réduite parmesan. Réservez une partie de la crème.
8. Disposez durant 2 à 3 minutes dans un four à 200 °C les rigatoni recouverts des copeaux de parmesan pour gratiner.
9. Avec le reste de la crème réduite, ajoutez les œufs de truite et nappez les rigatoni.