Omelette à la truite fumée et aux petits pois

La recette

1. Commencez par cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les.
2. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez un peu de beurre fondu, de la ciboulette finement ciselée, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
3. Découpez les tranches de truite fumée Ovive en plus petits morceaux.
4. Faites ensuite revenir les petits pois dans une poêle avec une noisette de beurre. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis laissez-les sauter quelques minutes pour les réchauffer et les enrober de beurre.
5. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre sur feu moyen. Versez ensuite la préparation aux œufs et laissez cuire doucement l’omelette.
6. Lorsque l’omelette commence à prendre, disposez sur une moitié les morceaux de truite fumée Ovive, quelques cuillerées de ricotta, et un peu de sel et de poivre.
7. Repliez délicatement l’autre moitié de l’omelette par-dessus la garniture afin de former un demi-cercle.
8. Faites glisser l’omelette dans une assiette et servez immédiatement.