Rillettes de truite fumée au gingembre

La recette

1. Faites ramollir le beurre à température ambiante. Lavez le concombre et émincez-le en tranches régulières, faites-le dégorger avec un peu de sel fin.
2. Faites tremper le pain rassis dans le lait. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le finement.
3. Emiettez les tranches de truite fumée dans une terrine à bords assez hauts, puis ajoutez le beurre découpé en morceaux, la mie de pain pressée, les anchois, le gingembre, la crème fraîche, les échalotes hachées et du poivre
4. Travaillez au mixeur plongeant pour obtenir des rillettes homogènes.
5. Egouttez et épongez le concombre, disposez-le en couronne sur le plat de service. Disposez les rillettes de truite fumée au milieu, parsemez de coriandre ciselée et servez très frais.