Salade de riz noir, betterave et truite fumée

La recette

1. Rincez le riz noir à l’eau froide. Répétez l’opération deux à trois fois pour éliminer l’amidon. Dans une grande casserole, versez deux volumes d’eau froide. Ajoutez le riz noir et laissez bouillir pendant 30 à 40 minutes. Le riz est cuit lorsque les grains sont un peu fondants. Laissez refroidir le riz.
2. Taillez des cubes de betterave, de chèvre frais et d’émincés de truite fumée. Émincez un oignon rouge très finement. Triez les petites feuilles de roquette.
3. Dans chaque bol, ajoutez deux à trois c.a.s de riz noir, la betterave, la roquette, le chèvre et l’oignon rouge. Parsemez le tout de graines de sésame et de graines germées.
4. Préparez une vinaigrette à base d’huile d’olive, de moutarde, de vinaigre, de sel et de poivre. Versez sur vos salades à convenance.