Truite fumée concombre et fenouil

La recette

1. Lavez le bulbe de fenouil, émincez-le finement et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Faites-le cuire jusqu’à ce que le fenouil soit fondant, mixez le tout puis réservez cette purée.
2. Montez la crème liquide avec un fouet ou un batteur, puis mélangez la purée de fenouil et la crème montée. Terminez par ajouter le jus de citron, bien assaisonner.
3. Épluchez le concombre, enlevez les pépins puis le tailler en petits dés. Coupez également la truite fumée en lamelles. Mélangez la truite fumée et le concombre puis ajoutez le zeste d’un citron vert.
4. Dans la verrine, déposez la chantilly de fenouil, puis disposez le mélange truite fumée et concombre. Avec une mandoline, de préférence, faire de fins copeaux de fenouil puis les insérer dans la garniture pour donner du relief. Ajoutez les œufs de truite sur le dessus pour finir.