Macarons à la truite fumée

La recette

1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
2. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
3. Incorporer la poudre d’amande et le sucre glace au mélange à l’aide d’une maryse. Macaronner le tout jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. (de haut en bas)
4. Mettre l’ensemble dans un poche à douille et former les macarons sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Laisser croûter à température ambiante pendant 1 heure. Enfourner pendant 15 minutes à 145°C.
5. Les coques sont cuites quand elles sont bien sèches en-dessous. Laisser refroidir.
6. Préparer la garniture en mixant la truite avec du fromage frais. Ajouter le citron, l’aneth et les épices.
7. Garnir les macarons avec une poche à douille ou une cuillère très délicatement.
8. Mettre au frais, ou servir directement l’apéritif.