Truite fumée aux champignons, beurre blanc, citron & gingembre

La recette

1. Dans une casserole, disposez l’échalote émincée, l’estragon, le gingembre émincé, les grains de poivre puis mouillez avec le vin blanc.
2. Faites réduire le tout de trois quarts à feu doux. Une fois réduit, enlevez le gingembre puis mixez.
3. Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre, et finir avec le jus de citron et le sel.

1. Demandez à votre boulanger de la chapelure pas trop fine (ou mixez du pain de la veille).
2. Dans une casserole, faites mousser le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite l’ail (écrasé avec la peau) et les feuilles de romarin mixées.
3. Faites infuser dans le beurre quelques minutes puis ajoutez la chapelure.
4. Faites-la dorer uniformément à feu doux.

1. Taillez les champignons de Paris en fine brunoise, faites-les revenir à feu vif puis déglacez au vin blanc. Salez et poivrez.

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote ciselée, le thym, la gousse d’ail et faites suer le tout.
2. Ajoutez le riz basmati remuez une minute, déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon de volaille.
3. Faites cuire le riz 12 minutes à feu doux avec un couvercle.
4. Otez du feu et ajoutez la duxelle de champignons.

1. Disposez le riz pilaf dans un plat à gratin et faites colorer au four pendant 3 / 4 minutes à 200°C.
2. Une fois coloré, disposez les lamelles de truite fumée de façon à recouvrir totalement le plat.
3. Versez le beurre blanc et saupoudrez de chapelure.
4. Faites griller au four 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez quelques copeaux de champignons de Paris frais pour finir le plat.