Truite fumée aux champignons, beurre blanc, citron & gingembre

INGREDIENTS

4 tranches de truite fumée OVIVE

 

Beurre blanc 

1 échalote émincée

5 grains de poivre noir

10gr de gingembre frais épluché et émincé

4 branches d’estragon

25cl de vin blanc

200gr de beurre

Jus d’1 citron jaune

1 pincée de sel

 

Chapelure

100gr de chapelure

20gr de beurre

1 branche de romarin frais

2 gousses d’ail en chemise 

Duxelle de champignons

400gr de champignons de Paris

4cl de vin blanc

Sel / poivre du moulin

 

Riz pilaf

300gr de riz basmati

1 échalote ciselée

10gr de beurre

2 brindilles de thym

1 gousse d’ail

3cl de vin blanc

45cl de bouillon de volaille

 

Décoration

4 petits champignons

de Paris bien fermes

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LA RECETTE

Beurre blanc citron gingembre :

  • Dans une casserole, disposez l’échalote émincée, l’estragon, le gingembre émincé, les grains de poivre puis mouillez avec le vin blanc.
  • Faites réduire le tout de trois quarts à feu doux. Une fois réduit, enlevez le gingembre puis mixez. Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre, et finir avec le jus de citron et le sel.

Chapelure :

  • Demandez à votre boulanger de la chapelure pas trop fine (ou mixez du pain de la veille).
  • Dans une casserole, faites mousser le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite l’ail (écrasé avec la peau) et les feuilles de romarin mixées.
  • Faites infuser dans le beurre quelques minutes puis ajoutez la chapelure. 
  • Faites-la dorer uniformément à feu doux.

Duxelle de champignons :

  • Taillez les champignons de Paris en fine brunoise, faites-les revenir à feu vif puis déglacez au vin blanc. Salez et poivrez.

Riz Pilaf :

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote ciselée, le thym, la gousse d’ail et faites suer le tout. Ajoutez le riz basmati remuez une minute, déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon de volaille.
  • Faites cuire le riz 12 minutes à feu doux avec un couvercle.  
  • Otez du feu et ajoutez la duxelle de champignons.

Présentation :

  • Disposez le riz pilaf dans un plat à gratin et faites colorer au four pendant 3 / 4 minutes à 200°C. Une fois coloré, disposez les lamelles de truite fumée de façon à recouvrir totalement le plat. Versez le beurre blanc et saupoudrez de chapelure. Faites griller au four 1 à 2 minutes.
  • Ajoutez quelques copeaux de champignons de Paris frais pour finir le plat.

 

ASTUCE

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