Chips de patate douce, roulé de truite, mousse de betterave et oeufs de truite

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INGREDIENTS

Une betterave

20cl de crème

Une patate douce

Une verrine d’œufs de truite OVIVE et 4 tranches de truite fumée OVIVE

Huile à friture

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LA RECETTE

MATERIEL PARTICULIER 

Un siphon

 

DEROULE
1Cuire la betterave puis la mixer avec la crème. Mettre en siphon.

2Trancher de fines tranches de patate douce puis les faire frire dans l’huile (chauffée à la casserole ou friteuse).

3Les égoutter sur papier absorbant.

4Trancher des lanières de truite d’environ 2cm sur 6cm.

5Les rouler, les déposer sur la chips puis garnir de mousse de betterave avec le siphon. Déposer les oeufs de truite en dernier