Roulé de truite fumée à la mousse de betterave et chips de patate douce

Chips de patate douce, roulé de truite, mousse de betterave et oeufs de truite

INGREDIENTS

Une betterave

20cl de crème

Une patate douce

Une verrine d’œufs de truite OVIVE et 4 tranches de truite fumée OVIVE

Huile à friture

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LA RECETTE

MATERIEL PARTICULIER 

  • Un siphon

DEROULE

  1. Cuire la betterave puis la mixer avec la crème. Mettre en siphon.
  2. Trancher de fines tranches de patate douce puis les faire frire dans l’huile (chauffée à la casserole ou friteuse).
  3. Les égoutter sur papier absorbant.
  4. Trancher des lanières de truite d’environ 2cm sur 6cm.
  5. Les rouler, les déposer sur la chips puis garnir de mousse de betterave avec le siphon. Déposer les oeufs de truite en dernier

ASTUCE

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