Bûche Trompe l’oeil à la truite fumée

8 PERS
45 MIN

INGREDIENTS

Pour le biscuit roulé : 1 c. à soupe de moutarde, 1/3 de bouquet d’aneth ciselé, 60 g de beurre fondu, 125 g de farine, 7 œufs, sel et poivre
Pour le fourrage : 250 g de fromage frais , 2 c. à soupe de mascarpone, le jus et le zeste d’un citron jaune non traité, 8 tranches de truite fumée OVIVE, sel et poivre
Pour le glaçage : 200 g de mascarpone, 250 g de fromage frais, le jus d’un demi citron jaune non traité, le zeste d’un citron, les branches d’aneth pour décorer.

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LA RECETTE

1Commencez par le biscuit:
Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 7). Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le beurre fondu. Ajoutez le sel, le poivre, la moutarde. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange précédent. Étalez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré. Avec une spatule, aplatissez pour que ce soit bien lisse et enfournez 8 min : cela doit être cuit mais pas trop non plus. Dès la sortie du four, retournez sur un torchon propre et roulez très doucement votre biscuit. Laissez-le tiédir dans le torchon.
2 Préparez le fourrage : mélangez le mascarpone avec le fromage frais au fouet. Ajoutez le jus et le zeste citron ainsi que le sel et le poivre. Une fois la bûche un peu refroidie, étalez la crème généreusement.
3 Disposez les tranches de truite fumée. Roulez de nouveau. Enroulez dans un papier film en le fermant comme un bonbon et mettez au frais environ 1 heure.
4Au bout d’une demie heure préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le mascarpone, le fromage frais, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez… Placez la bûche sortie du réfrigérateur sur le plat de service (après avoir ôté le papier film) et coupez les deux extrémités pour que ce soit joli. Avec une spatule (l’idéal étant une spatule pour crêpes), étalez le glaçage généreusement pour recouvrir la bûche et parsemez de brins d’aneth.

ASTUCE

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