Mille-feuilles de truite fumée

La recette

1. Coupez les tranches de truite fumée en petits rectangles.
2. Posez une feuille de brique à plat, badigeonnez-la de beurre fondu et ajoutez-y le curry et le piment d’Espelette.
3. Placez une seconde feuille de brique et répétez l’opération 2 fois.
4. Coupez le tout en rectangles de la même taille que les rectangles de truite fumée puis mettez au four 5 min entre 2 plaques afin d’obtenir un croustillant.
5. Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et en rectangles de la même taille que les rectangles de truite fumée, puis faites-les revenir à la poêle sur un lit d’huile d’olive à feu très fort. Une fois saisies, faites-les confire dans un four à 150°C pendant 15 min.
6. Montez vos mille-feuilles en intercalant aubergine, croustillant et truite fumée.
7. Blanchissez la botte de persil plat dans une eau salée pendant 2 à 3 min puis faites-la refroidir dans un bol de glaçons.
8. Mixez la botte refroidie jusqu’à obtention d’un coulis de persil plat.