« Endives au jambon » mais à la truite fumée

La recette

1. Coupez les petites endives en deux puis assaisonnez-les côté intérieur avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre.
2. Posez les demi-endives à plat sur l’assiette (4 demies par assiette).
3. Coupez 16 bandes de 2 cm dans la largeur des tranches et enroulez chaque bande de truite fumée à partir du bas de l’endive.
4. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile d’arachide.
5. Montez la mayonnaise avec un peu de sel puis détendez-la avec 5 à 10 cl d’eau. Ajoutez les herbes hachées.